花椒

花椒是中國特有的香料，吃到嘴裡會帶來麻酥酥、熱騰騰的味覺刺激，西餐至今還不用它。

目前全世界最大的花椒產地，就位在四川漢源，這裡種植的花椒，已有千年歷史。

無論是川菜的首選菜餚回鍋肉，還是讓人聞香就辣得流眼淚的麻婆豆腐，各種川菜菜品，味道除了離不開辣之外，最關鍵的口味就是麻。

川菜廚師李良坤說：「它的味道特別麻辣，麻辣鮮燙，吃起來特別的刺激，刺激味覺一吃食慾就提起來了。」

四川人吃花椒很挑剔，而最好的花椒就長在漢源，據說從唐朝開始，皇帝就最愛吃漢源來的花椒，因此這裡產的花椒又叫做「貢椒」。

根據史籍記載，漢源花椒打從唐代以來，名氣就很響亮，這是由於它的果實大色澤紅潤，而且含油量居全球花椒之冠，因此很多愛吃麻的人，會專程到產地，買農民自己磨出來的花椒油吃。

漢源花椒基地佔地11萬畝，年產花椒近4500公噸，而花椒樹的外觀，終年看過去有點像枯木，葉片細小，主要產季集中在7月份，花椒除了有麻味之外，吃了還能開胃健脾止痛驅寒，本草綱目更有記載，花椒能抗衰老，吃了頭髮不容易變白呢！