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星期五, 8月 31, 2012

食粥以養生

中國驚奇--食粥以養生
將藥物和食物經過烹調,作成具有食療作用的膳食,稱為「藥膳」。它是結合中國
傳統的醫藥知識和聞名於世的中國烹調於一爐的產物,就將藥物作為食物,又將食
物賦以藥用,藥借食力,食助藥威,使得飲食除了美食裹腹之外,更具有保健強身
,防病治病,延年益壽的功效,是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。將在
文章後半段為您介紹三大功能的養生粥。
吃粥好處多
藥食同源,如果我們能夠善用藥粥,不但使原來吃的清粥更加美味,而且可以藉以
強身兼預防疾病。吃粥,台灣話叫吃糜,閩南人吃糜,通常是清粥,再佐以小菜,
而粵人吃粥則特別講究,他們在粥中放入不同的佐料,成為口味玀特的粥品,如海
鮮粥、牛肉粥、廣東粥、蓮子粥等等,都是各具風味的美食。
藥粥,是以米、麵等糧食,加一定的補益藥物煮成的半流體食品,這類藥膳可以用
具有藥用價值的糧食製成,也可以由藥物和糧食合製而成。
病後初癒、消化不良的患者,以藥粥來調理深具妙效。而老人如果能經常吃更是好
處無窮,俗語說:老人吃粥,多福多壽,這是有科學根據的,人老、氣衰,一切的
生理機能都不像年輕人一樣靈光,消化系統的運作較遲緩而且吸收能力也減弱了。
從消化系統的守門--口腔看起,老人的牙齒多半是義齒,在咀嚼上較困難;而在
胃腸分泌機能上,也減弱很多,尤其是幫助消化的各種消化液也少了;胃的蠕動也
變慢。因此,如果能在三餐之中,選擇一些滋補強壯的藥粥給老人食用,不但能提
高吃的興緻,還可增強抵抗力。
藥膳須依個人體質不同斟酌使用
藥膳是中醫學的一部分,以中醫學的陰陽五行,臟腑經絡,辨證施治的理論為基礎
。主要功能是以食物、藥物的性質來矯正臟腑機能的偏差;以四氣來增強抵抗力和
免疫力。四氣即寒、熱、溫、涼,服藥後能令身體起寒作用者為寒涼藥,反之,起
溫熱作用的為熱溫藥。身體有熱時取食寒涼性的食物,如黃瓜、綠豆、絲瓜、兔肉
、紫菜等,身體寒涼時取溫性的食物,如生薑、蔥、雀肉、桂枝等,以平衡身體寒
溫的正常。藥膳是以中醫的整體觀念和辨證施治的理論為根據,按治病求本,扶正
祛邪,調整陰陽,因時因地因人而治的治療原則來加以運用。
用量控制得宜  事半功倍
草藥雖溫和,但用量也要有所控制,並不是用較多的草藥便能有較好的療效,要知
道如益母草,原是婦科良藥,過量使用會引起下肢突然不能活動,周身痠麻疼痛、
胸悉、孕婦流產,嚴重者可致大汗虛脫、血壓下降,所以控制用量是很重要的。現
列舉一些粥的製作方式,供讀者參考。
一、保健藥粥
【蓮子粥】
功效:健脾補腎。適用於脾虛食少,便溏、乏力,腎虛帶下、頻尿、遺精、心虛失
眠、健忘、心悸等症。可為病後體弱者之保健膳食。
原料:嫩蓮子七錢、粳米三兩三錢。(註-粳米為一般的食用米)
作法:1 將嫩蓮子泡水待其發脹後,在水中用刷子擦去表層,抽去蓮心,沖先乾淨
後放入鍋中,加清水煮得爛熟,備用。
      2 將粳米淘洗乾淨,放入鍋中加清水煮成薄粥,粥熱後摻入蓮子,攪勻,趁
熱食用。
用法:空腹服或當飯吃。
來源:聖惠方。
二、補血藥粥
【龍眼粥】
功效:益心脾、安心神。適用於年老體弱或腦力勞動者,能養血、補心、健體。可
以預防失眠、健忘,且振奮食慾,健康人食用能提高記憶力、增強體質。
原料:龍眼肉五枚、蓮子肉五錢、糯米一兩
作法:上三味同煮作粥
用法:可任意食用
【菠菜粥】
功效:養血潤燥。適用於貧血,大便秘結及高血壓等。
原料:菠菜八兩、粳米八兩、食鹽、味精各適量。
作法:1 將菠菜洗淨,在沸水中燙一下,取出切段備用。
      2 粳米洗淨後置於鍋內,加入適量的水,熬煮至粳米熟時,將菠菜放入粥中
,繼續熬煮直至成粥時停火,再放入鹽、味精即可。
用法:當飯吃、吃飽
來源:本草綱目
三、常見病症藥粥方
【感冒-蔥白粥】
功效:解表散寒,和胃補中。適用於風寒感冒。
原料:粳米十五錢。蔥白、白糖各適量
作法:先煮粳米,待米熟時把切成段的蔥白二~三莖及白糖放入即可。
用法:每日一次。熱服,取微汗。
來源:濟生秘覽
【蘿蔔粥】
功效:化痰止咳,消食利膈、止消渴。適用於老年性糖尿病以及老年慢性氣管炎。
原料:新鮮蘿蔔約八兩、粳米三兩三錢
作法:將新鮮蘿蔔洗淨切碎,與粳米一起煮成粥。或用鮮蘿蔔搗汁和米同煮。
用法:可供早晚餐,溫熱食。
來源:圖經本草
宜忌:服用本品時,忌用首烏,地黃等中藥同食,脾胃虛寒者不宜服。
註:糖尿病患者於食用時因以少量多餐為原則,一次約半碗稀飯,切勿貪多過量而
使得血糖升得太快,反而失去藥膳調養的原義。

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