絕癌症上身的十個方法─ 歐陽英

杜絕癌症上身的十個方法─ 歐陽英

　　文明社會的生活緊張，生態環境嚴重污染，使得人人談癌色變。而罹患癌症的人

口比例不斷攀升，意謂著每個人身體中都可能潛伏致癌因子，幸賴堅強的免疫力制伏

著，但若沒有明確的防癌方向，難保癌細胞不會乘虛而入，一發不可收拾！故日常生

活一定要小心謹慎，預防重於治療，落實於生活中的每一個細節。

1.多吃十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜含有(Indoles）、酚類（Phenol）、萊服子素（Sulforaphane）、

靛基質（Isothiocyanates）與有機硫化物（Dithiothiones）等有效抗癌物質，並且

還富含維生素A、C及硒，具有明顯的抗癌效果。這類蔬菜包括花椰菜、青花菜、甘藍

（高麗菜）、抱子甘藍、球莖甘藍（結頭菜）、羽衣甘藍、芥菜、蕪菁、白蘿蔔、結

球白菜（包心菜）、小白菜、芥藍菜、榨菜、山葵、大頭菜（根用芥菜）、豆瓣菜

（西洋菜）、薺菜等。

2.常吃黃豆與豆製品

　　黃豆除了含有豐富的維生素A、鈣質、磷質和鐵質外，更含多種抗癌成分，如蛋白

卅阻化劑（Protease inhibitors）、黃酮衍生物（flavonoids）可抑制癌細胞生長，

也含有Isoflavare與Genestein可以抗動情激素，預防女性癌症。另含脂醇

類（Phtosterol）及皂角（Saponin）可抑制癌細胞分化，增強免疫系統，且對於食物

中廣泛存在的硝酸鹽致癌物質具有抑制毒性的功效。

　　但豆製品常會添加防腐劑及漂白劑，最好到生機飲食店買豆腐皮，因為豆腐皮是

豆製品中營養價值最高的，或者喝豆漿、吃水煮黃豆、毛豆或黃豆芽比較安全可靠。

3.三餐要吃粗纖維食物

　　粗纖維是指蔬菜、水果、含麩皮的穀物中不易被消化的部分，常吃粗纖維可以增

加排便量、排除體內致癌物質、減少大腸內的有害細菌，並能吸收油脂、膽固醇與糖

份，有助於控制血中的膽固醇與血糖值。這類食物包括全穀類的五穀雜糧、石花菜、

羊栖菜、香菇、空心菜、竹荀、牛蒡蒟蒻、地瓜、裙帶菜、海帶等。

4.常攝食維生素A、C、E與硒、鋅含量豐富的食物

　　(1)胡蘿蔔素是維生素A的前驅物質，胡蘿蔔、地瓜、南瓜、木瓜、甜瓜、金針

菜、青椒、柑橘、花椰菜、蘆筍、蕃茄等食物含量豐富。常吃這類食物可以強化上皮

細胞的功能，防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等的上皮細胞癌發生。

　　(2)番石榴、柑橘、檸檬、柳橙、蕃茄、辣椒、芥菜、芫荽、菠菜等食物含豐富的

維生素C。維生素C能阻止食物中廣泛存在的亞硝酸鹽與胺類結合成具有強烈致癌性的

亞硝酸胺化合物（Nitrosamines），避免胃癌與食道癌的發生。

　　(3)維生素E常含於小麥胚芽、麥糠、芝麻、核桃、葵瓜子、帶麩皮的穀類、蔬菜

油等。維生素E能防止脂肪被氧化成自由基，也具有阻止亞硝酸胺被合成的能力。

　　(4)含硒較豐富的食物是蒜頭、小麥胚芽、洋蔥、青蔥、葵瓜子、燕麥、糙米、麥

糠等。硒具有抑制過氧化脂質增加的功能，避免癌細胞產生，同時可以保護DNA（去氧

核醣核酸）不與致癌物結合，防止食道、胃、直腸癌的發生。

　　(5)鋅可以有效抑制癌細胞的成長，黃豆粉與胡蘿蔔含量豐富。

5.每天至少要吃3－5份蔬菜與2－4份水果，不可偏食。除了上述的十字花科蔬菜外，

下列具有抗癌效果的蔬果宜優先食用：

　　(1)蔥類：大蒜、洋蔥、青蔥。

　　(2)茄科類：蕃茄、馬鈴薯、茄子、辣椒。

　　(3)繖形花科類：胡蘿蔔、芹菜。

　　(4)柑橘類：柳丁、檸檬、橘子。

6.降低脂肪的攝入

　　由於脂肪與癌症的發生有因果關係，故應減少油脂的攝取，每人每天只要二小湯

匙的量即足夠身體所需。儘量避免油炸、油煎食物。若長期吃得太油膩，不僅容易發

生心血管疾病，而且會增加乳癌、子宮癌、大腸癌的罹患率。

　　脂肪的種類更要慎選，如橄欖油、葵花油、亞麻仁油、月見草油等均是好油，因

各有特點，最好能輪流使用，並且用量謹慎，才能拒絕癌症上身。

7.避免亞硝酸胺化合物在體內形成

　　雖然亞硝酸鹽、胺類二者單獨存在並無致癌性，但若同時吃進人體，便會在胃裡

形成強烈的致癌物質「亞硝酸胺化合物」。亞硝酸鹽普遍含於加工食品，如洋火腿、

香腸、魚漿、燻肉、板鴨、臘腸，又如麵包粉、黃豆粉、通心粉也含有，尤其醬菜、

味噌、醬油含量特別多。胺類除了存在於魚、肉、蛋、貝殼類之外，像退燒藥、鎮靜

劑、抗組織胺等西藥中均含量甚高。但也不需過於擔憂，用餐時多補充富含維生素Ｃ

與Ｅ的食物，如柳丁、番石榴、小麥胚芽、全穀類（如糙米，雜糧）等，便可阻止亞

硝酸胺化合物的形成，仍然可以化解危機。

　　既然知道真相，二者還是不要相遇最好，方法其實很簡單，只要少吃加工食品，

就可以明哲保身了。

8.儘量少吃加工食品

　　(1)一般加工食品，如泡麵、肉乾、魷魚絲、蜜餞等，最常添加抗氧化兼防腐的化

學物質如BHT、BHA以及人工甜味沙卡林（Saccharin），對人體健康十分不利。

　　(2)香腸、火腿、燻肉、板鴨、臘腸等常添加亞硝酸鹽，這些添加物若吃進肚裡，

不幸與胺類物質相遇，就會形成亞硝酸胺化合物。

　　(3)市面上的魚丸、貢丸、甜不辣、花枝丸、脆丸、麵腸、素雞、豆乾等，為了要

增加口感與賣相，常加入硼砂或雙氧水（過氧化氫）。這些添加物很容易累積於人

體，戕害健康。如何分辨有無添加硼砂或過氧化氫，有一個簡單方法：凡是須密封包

裝並要冷藏保存者，添加機率較小，若是未加包裝不須冷藏保存的機率就很大，選購

時要特別謹慎。

　　(4)金針菜與脫水蔬菜常會添加亞硫酸鹽，經特別加工過使色澤鮮艷。亞硫酸鹽會

引發氣喘發作，甚至送命。故金針菜、脫水蔬菜在使用前都要用沸水燙洗幾次，以減

少添加物的含量，雖難免因此流失一些營養，但性命攸關，安全還是擺第一。

　　(5)麵包的製作過程中若加入太多的膨鬆劑，如溴酸鉀，雖然比較膨鬆好吃，但會

使中樞神經受損，戕害健康。買麵包時，不妨多瞭解一下製作過程是否得當。

9.不吃容易致癌的特定食物

　　(1)勿吃油煎油炸食物，特別注意不要吃臭豆腐。

　　(2)不要吃蕨類、蕗苔、蘇鐵子。

　　(3)勿吃燒焦、烤焦、煙燻的食物，特別注意不要吃雞屁股，包括其他家禽的屁

股。

　　(4)勿吃過燙食物，吃火鍋時請特別小心。

　　(5)勿吃過鹹食物，鹹魚、鹹醬菜請少吃為妙。

　　(6)小心含有糖精的食物，如罐頭食品、蜜餞。請詳讀產品標籤，若發現有色素與

糖精，請少吃為妙。

　　(7)發霉的食物請不要吃，特別是可能發霉的花生糖、花生醬、玉米、堅果類、穀

類、味噌、醬油等，會產生最強烈致癌性的黃麴毒素，千萬不可大意。

10.少油、少鹽、少糖

　 　飲食一定要清淡，癌症就會遠離