食粥以養生

中國驚奇－－食粥以養生
將藥物和食物經過烹調，作成具有食療作用的膳食，稱為「藥膳」。它是結合中國
傳統的醫藥知識和聞名於世的中國烹調於一爐的產物，就將藥物作為食物，又將食
物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，使得飲食除了美食裹腹之外，更具有保健強身
，防病治病，延年益壽的功效，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。將在
文章後半段為您介紹三大功能的養生粥。
吃粥好處多
藥食同源，如果我們能夠善用藥粥，不但使原來吃的清粥更加美味，而且可以藉以
強身兼預防疾病。吃粥，台灣話叫吃糜，閩南人吃糜，通常是清粥，再佐以小菜，
而粵人吃粥則特別講究，他們在粥中放入不同的佐料，成為口味玀特的粥品，如海
鮮粥、牛肉粥、廣東粥、蓮子粥等等，都是各具風味的美食。
藥粥，是以米、麵等糧食，加一定的補益藥物煮成的半流體食品，這類藥膳可以用
具有藥用價值的糧食製成，也可以由藥物和糧食合製而成。
病後初癒、消化不良的患者，以藥粥來調理深具妙效。而老人如果能經常吃更是好
處無窮，俗語說：老人吃粥，多福多壽，這是有科學根據的，人老、氣衰，一切的
生理機能都不像年輕人一樣靈光，消化系統的運作較遲緩而且吸收能力也減弱了。
從消化系統的守門－－口腔看起，老人的牙齒多半是義齒，在咀嚼上較困難；而在
胃腸分泌機能上，也減弱很多，尤其是幫助消化的各種消化液也少了；胃的蠕動也
變慢。因此，如果能在三餐之中，選擇一些滋補強壯的藥粥給老人食用，不但能提
高吃的興緻，還可增強抵抗力。
藥膳須依個人體質不同斟酌使用
藥膳是中醫學的一部分，以中醫學的陰陽五行，臟腑經絡，辨證施治的理論為基礎
。主要功能是以食物、藥物的性質來矯正臟腑機能的偏差；以四氣來增強抵抗力和
免疫力。四氣即寒、熱、溫、涼，服藥後能令身體起寒作用者為寒涼藥，反之，起
溫熱作用的為熱溫藥。身體有熱時取食寒涼性的食物，如黃瓜、綠豆、絲瓜、兔肉
、紫菜等，身體寒涼時取溫性的食物，如生薑、蔥、雀肉、桂枝等，以平衡身體寒
溫的正常。藥膳是以中醫的整體觀念和辨證施治的理論為根據，按治病求本，扶正
祛邪，調整陰陽，因時因地因人而治的治療原則來加以運用。
用量控制得宜  事半功倍
草藥雖溫和，但用量也要有所控制，並不是用較多的草藥便能有較好的療效，要知
道如益母草，原是婦科良藥，過量使用會引起下肢突然不能活動，周身痠麻疼痛、
胸悉、孕婦流產，嚴重者可致大汗虛脫、血壓下降，所以控制用量是很重要的。現
列舉一些粥的製作方式，供讀者參考。
一、保健藥粥
【蓮子粥】
功效：健脾補腎。適用於脾虛食少，便溏、乏力，腎虛帶下、頻尿、遺精、心虛失
眠、健忘、心悸等症。可為病後體弱者之保健膳食。
原料：嫩蓮子七錢、粳米三兩三錢。(註－粳米為一般的食用米)
作法：1 將嫩蓮子泡水待其發脹後，在水中用刷子擦去表層，抽去蓮心，沖先乾淨
後放入鍋中，加清水煮得爛熟，備用。
      2 將粳米淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熱後摻入蓮子，攪勻，趁
熱食用。
用法：空腹服或當飯吃。
來源：聖惠方。
二、補血藥粥
【龍眼粥】
功效：益心脾、安心神。適用於年老體弱或腦力勞動者，能養血、補心、健體。可
以預防失眠、健忘，且振奮食慾，健康人食用能提高記憶力、增強體質。
原料：龍眼肉五枚、蓮子肉五錢、糯米一兩
作法：上三味同煮作粥
用法：可任意食用
【菠菜粥】
功效：養血潤燥。適用於貧血，大便秘結及高血壓等。
原料：菠菜八兩、粳米八兩、食鹽、味精各適量。
作法：1 將菠菜洗淨，在沸水中燙一下，取出切段備用。
      2 粳米洗淨後置於鍋內，加入適量的水，熬煮至粳米熟時，將菠菜放入粥中
，繼續熬煮直至成粥時停火，再放入鹽、味精即可。
用法：當飯吃、吃飽
來源：本草綱目
三、常見病症藥粥方
【感冒-蔥白粥】
功效：解表散寒，和胃補中。適用於風寒感冒。
原料：粳米十五錢。蔥白、白糖各適量
作法：先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白二～三莖及白糖放入即可。
用法：每日一次。熱服，取微汗。
來源：濟生秘覽
【蘿蔔粥】
功效：化痰止咳，消食利膈、止消渴。適用於老年性糖尿病以及老年慢性氣管炎。
原料：新鮮蘿蔔約八兩、粳米三兩三錢
作法：將新鮮蘿蔔洗淨切碎，與粳米一起煮成粥。或用鮮蘿蔔搗汁和米同煮。
用法：可供早晚餐，溫熱食。
來源：圖經本草
宜忌：服用本品時，忌用首烏，地黃等中藥同食，脾胃虛寒者不宜服。
註：糖尿病患者於食用時因以少量多餐為原則，一次約半碗稀飯，切勿貪多過量而
使得血糖升得太快，反而失去藥膳調養的原義。